Me pone incómodo que la gente me diga Chef. No soy chef. Cocino, sí, pero, ¿chef? Ni cerca. Y eso es culpa del marketing de las escuelas de cocina. Les puedo agradecer por mis horas de clases técnicas, bastante básicas,…
Hay muchos panes caseros integrales pero los que te dejan ese dejo dulzón hacen más atractivo al producto. Obviamente tienen más contenido de hidratos de carbono, por lo que, en cierta forma, va un poco en contra de la idea…
Hace rato que me gusta Fukuro. Quizás porque tiene una combinación infalible para el porteño mal acostumbrado (como yo) a no querer esperar mucho y comer rápido. Salvo casos especiales, como con Sarkis o con La Mamma Rosa, me pone…
Hace unos días hice un caldo de carne de las sobras del asado del sábado. Si partimos de un caldo casero el risotto es probable que sea más sabroso, no por su contenido de “sabor” sino porque es más fácil…
Verona puede que sea una de las ciudades que más me gustaron de Italia. Más allá de no ser un fanático por el lujo, es imposible no verse encandilado por la hermosura, la delicadeza y los detalles de la ciudad.…
Si hay alguien a quien le debo cómo cocino es a mi vieja. Horas y horas sentado en la mesada cuando era chico y la veía cocinar mientras charlábamos andá a saber de cuantas boludeces le hablaba yo y ella…
Sinceramente no recuerdo cuándo decidí convertirme en cocinero. O si lo habré decidido. Un poco me da pena no recordarlo. De lo que estoy seguro es que no fue ni el día que decidí anotarme para estudiar cocina ni el…
Siempre salteamos el pollo con verduras con los mismos ingredientes. Cambiemos un toque la movida y vamos a meterle onda. Los chinos tienen esa particularidad de hacer platos agridulces copados, algo que para nosotros moría en el melón con jamón,…
Turín (Torino para los amigos italianos) seguramente sea la ciudad más interesante del norte de “la botita” para un cocinero. Comparable con Bologna en cierto punto, pero superior. Muy superior. Fui sin haber casi investigado sobre esta ciudad y con…
Empecemos aclarando que la lasagna (en español lasaña) es un plato típico de la cocina del norte italiano, específicamente de la región de Emilia Romagna, y consta de capas intercaladas de salsa bolognesa, masa, y por encima salsa blanca gratinada…